どんなに忙しくとも、その日の朝に打った麺をお店に出すのは当然の事ながら、お客様にお出しする麺は必ずゆがきたて。たとえお遍路さん達をのせた団体のバスが来ようとも、前もってバスの到着時間を決めてもらい、出来立ての讃岐うどんを食べてもらいます。団体だからと、決して妥協を許さないのです。その成果あってか、こちらの“釜あげ”を食べて“湯だめ”との違いを始めて知ってお遍路さんも多いとか・・・笑。

またうどん作りだけでなく、“だし”へのこだわりにも凄いものがありました。
ご主人自身がアレルギー体質という事もあって、“だし”に使うものは今やすべて天然、添加物や化学調味料等を一切使ってないそうです。
開店当初は化学調味料を使っただし作りをしていたそうですが、『讃岐うどん』を極めていく中で、どうしても天然のだしにこだわりを持つようになった・・・とか。おかげで、だし汁を天然素材100％へと研究しながら味を切り替えていく過程では、『味が変わった！』という事で、お客が半分近くまでに減ったそうです。それでも“本物の味”“天然の味”が完成さえすれば、お客様は必ず戻ってくる・・・と信じて『天然だし』へのこだわりを持ち続けたご主人。

そうして仕上った今のお味は、薄味仕立ててで、天然の風味が味わえる上品なお味。本当に美味しい“だし”です。
私はこの日、“ざるうどん”を頂きましたが、充分に練られた麺は表面が物凄く滑らかで、コシがありました。そして、上品な甘みがあるだしとの組み合わせは本当に美味しいかったです。
今では沢山のお客様に支持され、地元でも人気のお店となっている姿に納得した私です。